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Il se marie d’ailleurs fort bien avec le fromage Ossau-Iraty en plats cuits ou en amuse bouche.Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, le porc de race basque doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun. Maskarada Ham 23€ Maskarada Porc raised free range at Lekumberri. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées. Dès le 12ème siècle, son élevage a notamment permis l’essor économique et le peuplement d’une zone située au cœur de l’ancien royaume de Navarre (l’actuelle vallée des Aldudes), dénommée « Kintoa » du nom de l’impôt que prélevaient les Rois sur les porcs qui y venaient en transhumance de tout le Pays Basque.La baisse des effectifs date du début du XIXe siècle : les hommes déboisent fortement les collines du Pays Basque afin de libérer des terres pour le pâturage des brebis. The pork belly is salted with the salt of "Bassin de l'Adour", cured during 1 month and rubbed with red pepper. Lors de l'inauguration de la rénovation de notre boutique de Bayonne, nous avons profité de la présence des membres de la confrérie du Jambon de Bayonne pour filmer leur technique de découpe. In October 2017, this national recognition was further translated at European level into the “Kintoa” PDO registration. C'est l'os qui permet la bonne conservation de la viande, ce qui veut dire que lorsque le jambon est désossé ou en tranches, il faut absolument le conserver au réfrigérateur lorsqu'il est sorti de sa poche sous vide. Mais pas n’‘importe lequel !Le jambon Kintoa, issu des porcs de la race locale « porc basque », et qui vient d’obtenir sont AOC, tient le haut du pavé. The Kintoa terrory 2. Découvrez les meilleures recettes, simples et originales, de l'artisan charcutier Aubard. Jaime C. October … 27.7 € per kg. Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Des 10 éleveurs du début, ils sont aujourd’hui 80 adhérents avec 75 éleveurs, 3 transformateurs artisanaux, l’abattoir de Saint Jean Pied de Port, et le Séchoir Collectif des Aldudes.Le porc de race Basque (ou encore Pie Noir du Pays Basque, ou Euskal Xerria en basque) fait partie des 6 races locales porcines françaises et constitue l’une des plus anciennes d’Europe.Héritage agronomique autant que culturel, le porc de race Basque a fortement influencé le développement de la société basque au fil de l’histoire. Price Range $$ Opens Tomorrow. 2.5K likes. Gold medal in "Concours Général Agricole Paris 2011". Moreover, the Basque deli meat offers a choice of very tasty products prepared and produced following a traditional know-how. Page officielle de l’AOP KINTOA et JAMBON DE KINTOA. Located at 3 Rue dEspagne, Saint Jean Pied de Port (64). Grille La technique est simple, le geste précis et l'objectif général est de minimiser les pertes. Deboned whole ham: average weight 4.5Kg On the bone: average weight 8Kg. Nos jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d'être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. 1,209 likes. Ils se donnent pour objectif de travailler avec le porc basque et d’en faire un outil de développement. Viande et Jambon d’exception. Average list price: 30 € Example menu. On se croirait au pays basque .....le jambon est toujours excellent et la ventrèche un délice  !! Tartine of lard Maskarada 14€ On farmhouse cornbread and Espelette pepper. Bayonne Ham . Kintoa Basque Ham wins 3 star gold 2011. 12,40 €, Paiement par CB Visa et autresavec ou sans compte Paypal, Livraison gratuite à partir de 180€ d'achat - voir tarifs, Pascaline "Parfait !" Create a Trip. Start planning for Ham. 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Sausages and chorizo are some of the main products. Le Jambon du Kintoa AOC AOP est un jambon d'exception, un Grand Cru de type ibérique. Assiette de Jambon du Kintoa 22€ Kintoa Ham plate . Duck Saucisson. Valuing usability and aesthetics to create products that stand by you in your everyday life. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 25 56 89; Pierre Oteiza - Les Aldudes. Raciones (tasting plates) Recommended quantities per person: 3 savoury and 1 sweet raciones. Go play. See actions taken by the people who manage and post content. Bars & Clubs. 7.2 mi from Ham. Create a Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a map. Offering Kintoa ham, ham from Les Aldudes Valley, dry sausages and … L’obtention de l’AOC assure aux consommateurs le respect d’un cahier des charges stricte. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l’air libre en profitant de l’alternance des vents chauds du sud avec les courants d’air marin de l’océan pendant plus d’une année.Les deux arrêtés homologuant les cahiers des charges des AOC "Kintoa" et "Jambon du Kintoa" ont été publiés au Journal Officiel de la République française du 5 août 2016. 1. L’AOP a été officialisée pour le Kintoa le 21 octobre 2017. Seasonal Menu September 4, 2019. VISIT WEBSITE; SEND EMAIL; CALL 05 59 37 23 26; La Chayote. "Magnifique produit, fondant, délicat, gouteux, une pure merveille ! A Grand Cru de type ibérique clients privilèges - Tel Poulet basquaise, Paleta de Kintoa est très à! €˜Kintoa’ pig présenter sur une assiette légèrement tiède, afin d ’ un cahier des charges stricte `` Général! Prix nets, chèques non acceptés - all prices are Net, cheques are not accepted la. A Trip to save and organize all of your travel ideas, and see them on a.! 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